El curso dará a los participantes un conocimiento del proceso térmico de alimentos para realizar cambios en procesos existentes, desarrollar nuevos procesos y validar los mismos. El curso incluye cómo el proceso térmico, puede ser diseñado para alcanzar los objetivos de inocuidad y calidad en alimentos enlatados

• Conocer los fundamentos de procesmiento térmico de alimentos
• Desarrollar cálculos para determinar la letalidad de un proceso térmico.
• Conocer las condiciones bajo las cuales se desarrollan los estudios de distribución de temperatura y penetración de calor.   

• Termobacteriología, resistencia de las bacterias
• Medición del efecto letal de la temperatura, valores de Letalidad F0
• Esterilización Comercial: Determinación de valores F, método general y método de ball.
• Tipos de autoclaves
• Estudios de distribución de temperatura
• Estudio de penetración de calor
• Desarrollo de Procesos Térmicos: Pasteurización y Esterilización
• Ejecución de estudios de penetración de calor.
• Software para cálculos de procesos térmicos
• Factores Críticos
• Manejo de Desviaciones de Proceso
• Ejercicio práctico
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Gerencias de aseguramiento de calidad, gerencia de plata, supervisores de calidad y producción, personal involucrado en la gestión de los sistemas de inocuidad alimentaria.