Hoy en día la Limpieza y Desinfección se ha convertido en uno de los temas más importantes a evaluar y considerar dentro de las plantas procesadoras de Alimentos.

 La eficacia, clasificación, proceso, evaluación, métodos y equipos de Limpieza y Desinfección así como el diseño de protocolos de limpieza, serán algunos de los temas que se tratarán en este curso, dándole al participante, las herramientas necesarias para corregir y mejorar el sistema de limpieza dentro de la empresa que labora.

1. Concepto e importancia de la limpieza.
2. Proceso de limpieza.
3. Elementos para una limpieza efectiva.
4. Propiedades de los limpiadores y acción de detergencia.
5. Factores que influyen en la eficacia de los limpiadores.
6. Selección del limpiador.
7. Clasificación de los detergentes.
8. Sistemas y equipos de limpieza.
9. Evaluación de la limpieza. Métodos subjetivos y Métodos objetivos (microbiológicos)

1. Concepto de desinfección.
2. Proceso de desinfección.
3. Elementos para una efectiva limpieza
4. Propiedades de los desinfectantes.
5. Factores que afectan la eficacia de los desinfectantes.
6. Clasificación de los desinfectantes (Inorgánicos y Orgánicos).
7. Métodos y equipos de desinfección.
8. Evaluación de la desinfección.

1. Diseño de los protocolos de limpieza
2. Procedimientos de validación de limpieza y desinfección.
3. Establecimiento de los límites aceptables
4. Evaluación de los resultados de procedimiento de validación
5. Documentación